油條精是由鹽、堿、礬三種原料經過科學配比混合加工而成。
材料:面粉、油、白礬、食用堿、鹽、溫水各适量。
面粉500克,其他根據季節氣侯投料:
春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克。
夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克。
冬季:白凡礬14克,食用堿9克,鹽7克,45度溫水325克。
方法:将礬、鹽、堿放入盆中,慢慢加水,使其全部溶解;加入面粉,攪拌均勻,使勁揉至面光、盆光、手光;靜置約30分鐘後,再揉一次,如此反複3次,至面團皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性。
炸油條的步驟:
在面團和面盆結觸的地方抹上油,将面團整理,蓋好,跟據季節放置約4至8小時;将面團整理成約10厘米寬、1厘米厚的長條,再用刀切成3厘米寬的小條,然後每兩條對面合上,用筷子壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長,下入熱油鍋内炸至鼓起呈金黃色即可。
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