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饅頭起鍋時怎麼處理

知識 更新时间:2025-08-22 12:27:51

  饅頭起鍋時的處理方法:饅頭起鍋時容易軟塌,所以要恰當把握面團的揉制程度和面團的醒發程度。不同品質的面粉,應采用不同的揉制時間和力度。面粉的筋力越強,面團的彈性越大,需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。影響面團醒發速度的因素有加水量、酵母的加量和質量,溫度和面粉品質等。面團是否可以上鍋蒸制的判斷标準是:用手指蘸少許水,輕輕摁一下面團,如果摁下的小坑能夠慢慢回複即可上鍋蒸制。

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