鼎邊糊
1、把大米洗淨浸二個小時,瀝幹後按五比八的比例加水,磨成米漿。
2、将鍋置旺火上,下清湯,燒至七成熟時,在鍋内邊一圈抹勻花生油,舀米漿一碗從左向右繞鍋邊澆一圈,蓋嚴,約三分鐘揭蓋。
3、用鍋鏟把烙熟的漿巴鏟入湯裡。
4、依此法将米漿再烙一次放下佐料(蝦皮、泡發蛏幹、丁香幹、水發香菇、蔥、蒜、蝦油)即成。
拌面,也稱鹵面。
1、把細面條放入沸水鍋内餘八成熟,撈出放在漏勺内瀝去湯。
2、在盤中倒入豬油、花生醬、蔥花、味精。
3、把漏勺内的面條倒進盤中攪拌即可食,同時配以清骨湯。
九重粿,也稱早米粿。
1、将新鮮早米用堿水浸二小時,撈出瀝幹,摻堿水(按1:2)加精鹽磨稀漿。
2、鍋置旺火上水燒沸,放上籠屜,屜内鋪上淨布,夾進通氣闆,舀入米漿(約1、5斤)蒸十分鐘,同量再蒸八次,每次時間遞增2-3分鐘。
3、待全部水漿蒸完,擦幹蒸氣水,取出涼冷,粿面抹上花生油,倒在木闆上,切塊食用。
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