北京的炒肝是用豬肝、豬腸、蒜、澱粉等做成的北京小吃,是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的。它具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色。炒肝兒裡豬腸的比例其實比較多,但因為豬肝過去比較貴,所以叫炒肝兒。
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