帶皮魚翅泡發方法:先将魚翅放入開水中浸泡,然後用刀把皮上的沙子刮淨,将魚翅投入冷水鍋再加熱,水開後離火。待水涼後取出魚翅,脫去魚骨,再放入冷水鍋,加少許堿,開鍋後文火煮1小時左右,當用手揭得動時出鍋,換水漂洗1~2次,即可烹制。
魚翅又稱鲛魚翅、鲛鲨翅、沙魚翅、金絲菜等,具體指鲨魚鳍中的細絲狀軟骨,由鲨魚的胸、腹、尾等處的鳍翅幹燥制成。根據中國的相關規定,不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴。
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