鹵牛肉技巧:
1、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
2、将少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同炖煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
3、加些酒或醋,按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例炖牛肉,可使肉更軟嫩。
4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可以使牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
鹵牛肉做法:
1、牛肉洗淨,用清水浸泡1小時,中間換一次水。
2、鍋中加足量的水,放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右,至血水全部析出。
3、将牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水鍋煮3到5分鐘撈出,用清水沖洗,反複3到4次。
5、調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6、鍋中倒入清水,放入蔥姜片、調料盒煮制。
7、大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8、加白糖和2勺生抽,繼續煮15到20分鐘。
9、轉至小火加蓋子焖煮1小時,關火浸2小時以上即可。
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