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黃焖雞肉的做法

知識 更新时间:2025-09-02 10:24:43

  主料:老母雞或三黃雞1隻。

  佐料:生姜、蒜頭、料酒、陳醋、植物油、蒜苗、紅幹椒、青椒、醬油适量。

  1、将雞肉切成小塊;

  2、紅幹椒切段,青椒切塊,姜切塊,蒜頭去粗皮,蒜苗切段;

  3、鍋内放油,把姜,蒜子,紅幹椒入鍋炸至紅幹椒,變成淺咖啡色;

  4、放入雞塊,煸炒至去除雞塊内多餘水,雞塊入鍋的時候,要不停翻炒。炒到過面略帶鍋巴的時候,就基本把多餘水分去除了;

  5、放入醬油,陳醋,料酒,繼續翻炒;

  6、炒至無醋味揮發,加入比雞塊略低的開水,老母雞水量要可以蓋過雞塊高度;

  7、撈出湯内泡沫,轉小火,焖大約10分鐘後,老母雞要焖到肉爛,或者直接用高壓鍋煮12分鐘,轉大火,加入鹽味精;

  8、待湯汁基本收幹時,加入青椒,繼續翻炒,待湯汁收幹時加入蒜苗,翻炒至蒜苗熟透即可出鍋。

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