制作紅燒肉時應該讓五花肉冷水下鍋焯水,因為這樣能更好的去除五花肉裡面的血水、苦味,使用熱水的話會導緻血水憋在肉裡,腥味也難以去除,影響食用口感。當五花肉焯完水之後再炒糖色,接着往鍋中加入食材炒均勻倒水熬煮,紅燒肉就完成了。
紅燒肉要冷水下鍋還是熱水下鍋
我們在制作紅燒肉的時候,都需要先把切好的五花肉放入鍋中焯水,這裡我們應該讓五花肉冷水下鍋,因為這樣可以更好的逼出五花肉裡面的血水,同時還能去除豬肉苦澀的味道。
當五花肉焯完水以後,我們就可以往鍋中倒入食油、冰糖,并用小火加熱,等鍋中的冰糖完全融化之後再将五花肉倒入鍋中翻炒一起翻炒,直到五花肉表面都均勻的沾上了冰糖的糖色,看上去閃着亮光的時候就可以了。
接着往鍋中倒入蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽翻炒均勻,再把提前燒好的開水倒入鍋中,水量不用太多,直到五花肉都能沒入水中即可,最後用小火慢慢炖煮五花肉半小時左右,美味的紅燒肉就完成了,看上去也非常的有食欲。
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