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澆汁肘子的做法

知識 更新时间:2025-08-29 03:37:38

  肘子種類:前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

  醬肘子、老湯。

  把肘子切成兩半。

  再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。

  把老湯倒入鍋内燒開。根據自己口味,可以适當調味。

  淋入适量水澱粉勾薄芡,芡汁糊化即可關火。

  把芡汁均勻澆在肘子上即可。

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