澄面又稱為小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然後将洗過面筋的水粉經過沉澱和濾幹水分之後,再把沉澱的粉曬幹從而研細的粉料。它的主要特征是:色潔白、面細滑,做出的面點半透明,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。
澄粉也稱為小麥澱粉。成熟後是半透明狀态,主要用來制作水晶蝦餃、粉果和腸粉等食物。
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