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拔絲山藥的做法大全

知識 更新时间:2025-08-29 18:33:04

  1、山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套,防止粘液刺激皮膚過敏)。用清水泡洗山藥塊,瀝幹水分。

  2、拍上少許生粉。鍋置火上加适量油燒至7成熱,逐一下入山藥塊。炸至脆硬時撈起瀝油。(喜歡面口的可複炸至金黃色撈出)。

  3、盤内抹少油防粘,另起鍋加入植物油、綿白糖,比例為1:3,小火不停的攪動。待糖溶解,繼續攪拌。

  4、待糖漿變稀,色澤淡黃。(千萬不能溫度高了,就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了)迅速放入炸好的山藥塊。關火翻炒均勻即可。

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