1、一般炒蛏子如果焯水的話,應用冷水下鍋,若是熱水下鍋的話,蛏子中的腥味不僅不能散出來,反而會鎖在蛏子肉中;
2、另外,蛏子中富含蛋白質,直接遇熱水後會發生變性,肉質變緊,導緻口感變差,所以一般焯蛏子應用冷水下鍋比較好,建議焯水後将蛏子過涼水晾涼,這樣口感會更好。
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