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如何熬制鮑汁

知識 更新时间:2025-07-06 19:23:52

  1、将活鴨,活雞宰殺治淨,剁成重約50克的塊,洗淨血污浸泡15分鐘,放入冷水中大火氽5分鐘,取出入清水中洗淨,豬蹄膀,豬龍骨,豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘,取出備用;

  2、不鏽鋼桶中放入清水35千克,放入氽水後的原料,幹貝,海米大火燒開後改用小火煨6小時,放雞蓉小火煮10分鐘撈出,這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸出來;

  3、将青菜包,即洋蔥,香芹,胡蘿蔔,香菜,香菜,幹姜等放入鍋中大火煮15分鐘,把高湯盛入瓷器内放入小料包,其中含有紅曲米,紫草,再将冰糖水,老抽,廣東米酒,鮑魚醬,蚝油,美極鮮醬油,魚露,雞精調勻;

  4、把瓷器放在小火上,燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2攝氏度的冰箱内保存,随用随取即可。

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