紫蘇的綠色和紫色的作用上有區别,紫色的紫蘇常用來做天然染色劑,綠葉紫蘇主要用于海産葷腥食物的滅菌劑,常做配菜使用。紫蘇綠色和紫色從生物角度來講沒有區别,都是同一種物種,出現兩種顔色是栽培過程引起的變異,但與紫蘇本身的效果,成分等沒有影響。
紫蘇綠色和紫色的區别
紫蘇無論是綠色還是紫色的,都是同一種物質,發生顔色的區别是因為種植過程中會發生生長變異,從植物學分類來講,紫蘇隻有一個物種,但紫蘇的變種多達10餘種,葉片顔色有單面紫色,雙面紫色。
綠葉紫蘇因為芳香味道、内含物具有一定的殺菌性,所以常用來搭配魚蝦葷腥。而紫色的紫蘇常用來作為食物的天然染色劑,比如腌烏梅、茄子等,而相反綠色的紫蘇也可以做染色劑。
紫蘇通常在湖南和講述地區都有出産,在北美、東南亞、印度地區也有,紫蘇就是一個單一的五種,除了紫色和綠色,還有白色的,這都是屬于種植有的變種物種。紫蘇最常用來制作香料,迷叠香、薄荷、羅勒都需要用上紫蘇。
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