清湯酸菜魚的家常做法-tft每日頭條

清湯酸菜魚的家常做法

美食更新时间:2025-08-17 22:48:06

　　1、魚切片，用涼水泡20分鐘，然後加入鹽一小勺白酒或料酒，順時針攪拌五分鐘以上，讓魚攪拌出膠質有白色的粘液，加入一個蛋清繼續攪拌3到4分鐘，然後加再加入水澱粉拌勻即可。

　　2、姜蒜切片，幹辣椒剪成小節，粉絲焯水斷生後用涼水泡着，避免粘連，酸菜切小塊，香蔥切小節，一部分大蒜切成小蒜粒。

　　3、鍋裡倒入菜油和豬油燒熱以後，下酸菜，幹辣椒節，花椒，姜片蒜片中火慢慢爆香，酸菜瀝出油盛碗裡備用。

　　4、将魚頭放入剩餘炒酸菜的油裡，兩面微微煎黃。

　　5、炒好的酸菜和煎好的魚頭一起參水，大火熬開。

　　6、放入碼好料的魚片，水開後再煮兩三分鐘。

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