判斷食物的酸性和堿性,主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體内代謝後的結果。通常,簡單的判定方法為:凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物,因其被攝入人體後最終的代謝産物呈酸性,多為酸性食物;含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物,因其被攝入人體後最終代謝産物呈堿性,多為堿性食物。所以,醋是一種酸性物質,卻是一種堿性食物。
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