和面時加入白糖、酵母、牛奶,可以增加油條的口感,能夠促進面團的發酵、較少發酵的時間,面團和至光滑時需加入食用油,将鹽、小蘇打、溫水的混合溶液和進面裡,二次醒發面團。小蘇打是膨大劑,是做油條的關鍵。
油條也稱馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍,是一種長條形中空的油炸食品。
油條的叫法各地不一,如山西稱之為麻葉,東北和華北地區稱為馃子,廣州及周邊地區稱油炸鬼。
油條口感松脆有韌勁,制作油條時使用鮮酵母或老面發酵面團,加入純堿可以使炸出的油條更加疏松。
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