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煮水煮蛋的技巧有哪些

知識 更新时间:2025-09-11 10:46:49

  1、煮蛋之前,把蛋移到室溫環境中。如果雞蛋是存放在冰箱裡的,一定不要直接煮冷冰冰的蛋,這點很重要。雞蛋開裂就是因為氣體被加熱,并在蛋殼内膨脹。當雞蛋内部壓力變得過大,氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前,讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程。

  2、盡量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上,而内膜則貼在蛋清上(“蛋白”)。雞蛋放得越久,内外膜就會和蛋殼貼得越緊。

  3、在水裡加入2.5克鹽。這樣煮出來的雞蛋更好剝,而且鹽能夠防止蛋殼開裂。加了鹽的水幫助蛋白更快地凝固。

  4、如果想吃溏心蛋,3分鐘以内就要把蛋從水裡拿出來。這時蛋白已經凝固了,而熱熱的蛋黃會流出來。拿蛋的時候一定要小心。為了不弄碎蛋殼,最好用大勺子把雞蛋一個個撈出來。

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