郡肝一般要煮5-10鐘左右才熟。郡肝是指雞胗、鴨胗,是禽類幫助進行消化的部位。郡肝的烹煮時間不需要太久,否則肉質會變老,難以嚼動。如果烹煮的時間太短,則郡肝内裡會夾生,不能徹底滅殺細菌。而5-10分鐘是較為适合的烹煮時間。
雞胗也稱作雞肫、雞郡肝,是雞的砂囊,砂囊又稱為肌胃,因此雞胗屬于一種雞胃。新鮮的雞胗取下内壁(黃色的一層膜),一般洗淨後炒制或炸制食用。
鴨肫即鴨胗,是鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,無油膩感。經典菜肴有鹵鴨肫肝、鴨肫湯、鹽水鴨肫、蒜苔鴨肫、炒鴨肫等。
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