能
需注意以下事項:
1、重視其衛生條件,腌制時,魚要新鮮食鹽要幹淨、濃度要足夠,食品内食鹽濃度尚未達到足夠濃度前,要在低溫下存放并防止污染;
2、重視時間,腌制時間要控制在24小時之内,防止其變性。
3、腌制的食物會産生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體内遇到胺類物質時,可生成亞硝胺,亞硝胺是一種緻癌物質,應少食腌制食品。
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