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純牛奶加熱會變質嗎

知識 更新时间:2025-08-15 08:07:59

  高溫加熱純牛奶會變質。純牛奶可以适度加熱,但應注意一下兩點:

  1、用小火煮沸牛奶會使牛奶中的維生素受到氧的破壞;

  2、牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質不但不被人體消化吸收,反而會影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。

  所以,牛奶加熱溫度不宜過高,加熱到100℃時,牛奶不但色、香、味被降低,營養價值也大大降低。

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