每100克臘腸所含的熱量為584大卡左右。臘腸是以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料灌入動物腸衣,經發酵、成熟幹制成的肉制品。臘腸的主要營養成分是蛋白質、脂肪和碳水化合物。每百克臘腸含有蛋白質22克、脂肪48.3克、碳水化合物15.3克。
臘腸不添加澱粉,可貯存很久,如放冰箱内,通常可保存鮮味3個月左右。
臘腸一般熟制後食用,風味鮮美,醇厚濃郁,越嚼越香,遠勝于其他國家的灌腸制品。
優質臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色。脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質。
手感幹爽、臘衣緊貼、彎曲有彈性。切面肉質光滑、無雜質、肥瘦分明、肉香味突出。
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