筋道涼粉
材料:澱粉、鹽适量、水适量。
做法:
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中,再調入少許鹽,大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份澱粉和1份清水,倒入大碗中攪拌均勻。
3、将調好的澱粉徐徐倒入沸水中,并不停用湯勺攪拌,待将全部的粉漿倒入後,轉小火慢慢熬煮。
4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌,起初速度可稍慢,随着溫度的逐漸升高,鍋中的粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠,此時攪拌速度應相對較快,以保證粉漿的充分均勻。
5、待鍋中的粉漿全部變成透明色,用湯勺舀起後呈片狀流下,鍋中伴有小泡翻騰時,表明煮好。
6、将煮好的粉漿倒入塑料飯盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏數十分鐘待其凝固即可。
7、用雙手握住塑料飯盒兩端,搖晃擠壓數下,使涼粉與塑料飯盒邊緣分離,然後再倒扣在案闆上,用刀切成寬2厘米、長6厘米的小條即可。
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