發酵在一星期之内能夠完全完成的是我們甜米酒,用米曲釀造,而麥曲所做的黃酒最低的發酵時間也要1個月左右,冬季有時則需3、4個月。
黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為百分之14到百分之20,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。黃酒是中國的漢族特産,屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要一席。
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