豬肉焯水10分鐘嘌呤降低百分之五十,還能保證味道鮮美。豬肉焯水一般為冷水下鍋,一些油脂、髒東西和肌紅蛋白,可以随着溫度升高從肉裡面溶解出來,變成浮沫,方便去除血水。浮沫和湯底中含有較高含量的嘌呤,會影響微量元素的吸收。
注水肉:肉表面發脹、發亮,非常濕潤。其結締組織呈水泡樣,新鮮的切口有小水珠往外滲。把紙貼在注水肉上,紙是濕的且不易燃燒。
變質肉:外表有幹黑的硬膜或黏液,切面發暗而濕潤,輕度粘手彈性減弱。其筋腱略有軟化,脂肪發暗無光澤,有氣味。
米豬肉:這種肉内帶有囊蟲,是綠色的幼蟲。其最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明的水泡,看起來像肉中夾着米粒。
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