大部分的海水魚,如石斑、大黃魚、金鲳魚等都沒有肌間刺,淡水品種中,鲈魚、桂魚、鮰魚、羅非魚等肌間刺少,還有鯉科魚類一般刺多,如青魚、草魚、鲫魚、白鲢等。
鳜魚,肉質在無刺魚中最鮮嫩,适合用來清蒸,北京地區的飯店裡常用來做醋溜、紅燒、醬汁、五柳等。
鲈魚,富含多種蛋白質,營養價值含量高,經常吃對身體健康有很大的幫助。
鳕魚,肉味鮮美,蛋白質含量高,肝髒中含油量高,被北歐稱為餐桌上的“營養師”。
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