自發面粉做饅頭一般要發酵30-50分鐘左右。自發面粉時,可以用溫水和面制成面團,待其發酵至原來的一倍大小即可用于制作饅頭。夏天自發面粉可以放在室内,冬天自發面粉建議放到較暖和的地方進行發酵。
發面是面團在一定的溫度和濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。
一般發面會添加發酵劑來提高發酵的速度,比如小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉等。
酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗的同時會釋放二氧化碳氣體,進而使面團體積發脹而膨大。
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