導語：在日常生活中，有許多人喜歡吃東坡肉，它的做法要以慢炖為主，燒出來的味道非常美味。最近有些朋友來咨詢小編，東坡肉的來曆是什麼？東坡肉的由來是什麼？一起來看看。

　　東坡肉的來曆

　　東坡肉的來曆是蘇東坡在黃州制作的，那時他曾将燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草淹沒了大半，他上任後組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢複了容貌，并增加了景點。

　　杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人将肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字将此燒肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統佳肴，一直盛名不衰。

　　東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關于飲食方面的内容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

　　東坡肉做法

　　食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克紅燒醬油，3克老抽詳細步驟：

　　1、首先把五花肉放在燒熱的鍋底烙一下，這樣做的目的是去除皮腥味，還有殘留的豬毛，把豬皮烙成金黃色，用刀刮一下，然後用溫水清洗幹淨。清洗後把五花肉加黃酒，蔥和姜片煮一下，這樣是為了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，沒有血水溢出就可以撈出來，用涼水沖洗一下，晾涼。

　　2、五花肉煮好以後要改刀切成大塊，一般情況下是5厘米×5厘米的大塊兒。因為五花肉在制作過程中會再一次的縮水，所以要比做紅燒肉大。同時因為有些五花肉很容易分層，我們可以用棉線把它五花大綁，免得煮散了。今天的東坡肉需要使用砂鍋來做，在砂鍋中墊入蔥姜，把五花肉擺放在上面，然後倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。再加85克冰糖，15克生抽提鮮，10克紅燒醬油，2克草菇老抽，有了這兩種醬油的加入，不需要熬糖色了。

　　3、先用大火燒開，燒開後轉最小火慢炖2個小時，在炖的過程中将肉數次進行翻面，這樣肉塊上色會非常的均勻。炖上2小時後可以看到顔色非常紅潤，這樣基本就可以吃了。但現在吃的話，就和紅燒肉沒什麼區别了，作為東坡肉我們還要上鍋蒸，把肉放入盤中，湯汁倒出，蒸1個小時。逼出肉塊裡的油份，這樣使東坡肉吃起來一點都不油膩，口感上更加的綿軟。

　　4、将蒸好的肉塊擺入盤中，最後把湯汁的殘渣過濾掉以後，用大火收汁濃稠，澆在肉塊上面。這道金典的東坡肉就做好了。顔色亮麗，肉質真正做到肥而不膩，入口即化，瘦肉軟爛酥香，還不需炒至糖色。

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