料酒不是黃酒。黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,是用30%~50%的黃酒做原料,另外加入一些香料和調味料做成的。
“料酒”是烹饪用酒的稱呼,在烹制菜肴中使用廣泛,好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當料酒來使用,
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,利于鹹甜各味充分滲入菜肴中。
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