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為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會出油

生活 更新时间:2025-08-21 20:37:54

  鴨蛋的蛋黃中大約含有33%的脂肪,并在放入鹽腌制後,鹽分會滲入蛋内,蛋黃中的蛋白質就會被變性鹽析從而凝固,并且把蛋黃中水分排出,均勻分布的脂肪也就變成了油。

  蛋黃出油是鹹鴨蛋腌好的标志,有些鹹鴨蛋是不出油的,這是因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的鹹鴨蛋蛋黃會發硬,這是出油出得太快造成的。

  建議平時少吃鹹鴨蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,并注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。

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