清理豬闆油時盡量不要水洗,要幹淨的溫熱的布擦一遍就可以了。熬豬油要中火熬,還可以适當放點蔥姜和花椒粒,一是起香,二是可以延長保存時間。滲出的油要不停地盛出,長時間在鍋中不停地熬也會使豬油變黃。 豬油切小塊{要均勻點},點火放鍋,鍋裡放少量的清水,稍加一點鹽,起先需大火把水燒開,然後放入豬油,和少量的花椒粒,小火,加蓋,過一會,鍋裡會有劈裡啪啦的響動,不理它,不過,每隔一段時間就開蓋翻一下裡面的豬油,直到鍋裡在沒有劈裡啪啦的聲音,就可以閉火。
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