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如何加工蒲公英根紅茶

知識 更新时间:2026-02-22 18:12:59

  方法:

  1、截根:将鮮蒲公英根用鍘刀或切葉機截根,約3公分長短;

  2、清洗:蒲公英根有大量白色汁液,因此在裁切之後需要清洗,然後撈出晾幹;

  3、萎凋:可适當蒸發水分,根條柔軟,韌性增強,便于造形。此外,可使根條的青草味消失,清香欲現,是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即将蒲公英根薄攤在室内或室外陽光不太強處,擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是将蒲公英根置于通氣槽體中,通以熱空氣,以加速萎凋過程;

  4、揉撚:可成形并增進色香味濃度,同時,由于蒲公英根的細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發酵的順利進行;

  5、發酵:是紅茶制作的獨特階段,經過發酵,蒲公英根條逐漸變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點;

  6、幹燥:是将發酵好的蒲公英根坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發水分,達到保質幹度的過程。

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