1、鲶魚切片,蔥切碎,姜切片,蒜切片。
2、将魚塊中放入鹽,攪拌均勻,腌制20分鐘。
3、鍋中加入油燒熱,放入姜、蒜爆鍋,放入魚塊,煎至兩面金黃,放入料酒、味精,大火收汁。撒上蔥花。
紅燒鲶魚是廣東省傳統的名菜,屬于粵菜系。廣東人叫它作“塘虱”,洋人好像叫它“貓魚”之類,但無論如何,它肉滑鮮嫩,滋補養陰,假如烹調得法,還極有風味。
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