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牛肉怎麼做好吃 小炒

知識 更新时间:2025-08-26 06:08:11

  1、牛肉泡水1小時以上,去除血水後,切片或粗絲碼味:加鹽,胡椒粉,生抽,料酒,用手順時針抓勻(可适量加點水)後加入水澱粉上漿,最後滴入幾滴菜油,目的是把漿鎖住。放置30分鐘左右。

  2、香菜洗淨切成段後鋪入盤中墊底。姜蒜剁成碎後備用,野山椒切成碎米,小米辣切圈。

  3、熱鍋加入冷油,油溫4成,小火将牛肉滑入鍋中,用炒勺切退滑散至7成熟濾油撈出備用,鍋中底油中火加入姜蒜米炒香後,加入野山椒小米辣炒香,大火倒入牛肉,翻炒調味(耗油白糖雞精)滴幾滴老抽調色,1分鐘爆炒起鍋裝入香菜墊底的盤中。

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