1.要鹵制的各種食材洗淨瀝幹水分。
2.洗幹淨的食材冷水入鍋焯燙過涼。
3.準備一包自家鹵調料。
4.炒鍋放适量的油,加入1大勺白糖。
5.小火炒出糖色加适量的清水後關火。
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍,炒好的糖色放入做鍋裡,加入需要量的清水。
7.在倒入自家鹵調料,加入八角、桂皮、青花椒、生姜,大火燒開。
8.把所有食材倒入鍋裡,加如适量的鹽再次煮開中小火30分鐘關火,在鹵湯裡泡上3個小時,以食材的大小調整火候。
9.泡好的豬頭皮晾涼切成薄片。
10.放上香油,花椒粉拌均即可裝盤。
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