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紅燒豬排怎麼做

知識 更新时间:2025-09-09 00:21:11

  食材:豬小排、植物油、料酒、姜、蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。

  具體做法:

  1、準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘,沖洗2遍去除血水;

  2、排骨和涼水入鍋,同時放入料酒和姜片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋能使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌;

  3、将排骨撈出,用涼水沖洗幹淨,晾幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性;

  4、炒鍋燒熱,倒入植物油;

  5、放入冰糖,小火加熱,不停地攪拌,冰糖溶化後有氣泡冒出并變成紅棕色即可;

  6、在冰糖完全起泡時将排骨下入鍋中,翻炒均勻;

  7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒;

  8、加入開水,加入生抽、老抽;

  9、大火燒開後,用小火炖煮30分鐘,中間打開鍋蓋攪拌2次;

  10、待鍋中剩餘三分之一湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味;

  11、大火收汁,不停地翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面,裝盤即可。

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