玉米易感染玉米赤黴,其代謝物玉米赤黴烯酮具有雌激素的作用,在急性中毒的條件下,對神經系統、心髒、腎髒、肝和肺都會有一定的毒害作用。黴菌生長需要适合的溫度、濕度、氧氣及能源。當濕度大于85%,溫度高于25℃時,黴菌就會大量迅速生長,并産生毒素。黴變玉米産生的毒素主要有黃曲黴菌、赤黴烯酮、伏馬黴素、嘔吐黴素及赭曲黴毒素等。
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