永和豆漿的油條配方及做法如下:
主料:面粉9、5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油用奶油或起酥油。
輔料:白糖20至60克、鹽70至100克、常溫水6、1斤。
制作步驟:
面粉、糯米粉或黃豆粉、泡多源幹拌勻;将鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解;再加入面粉及黃油和成面團,不要揉面;将和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘;揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀;用保鮮膜包好,低溫發酵8至12小時;然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。
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