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蝦是冷水焯還是熱水焯

知識 更新时间:2025-07-26 04:38:18

  原因在于熱水下鍋時蝦外表迅速變熟,保護了蝦肉裡面的維生素,同時能夠殺滅蝦肉裡面的酶,而若冷水下鍋,當酶到達一點條件溫度時,會分解部分營養素。所以正确做法應是冷水先煮開,水開後下蝦,當水再次燒開時就可以起鍋了。而如果冷水焯會使肉質變老,煮出的肉質就不鮮美了。

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