用筷子打發蛋清,首先要注意碗口、液面和筷子攪動方向,正确的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手傾斜一定角度,以蛋液不灑為準,筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動,簡單的說如果液面是地面的話,筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。其次是筷子攪動的幅度越大越好,不過幅度過大會導緻蛋液撒出去,建議量力而行。最後是攪動的力度,跟幅度一樣,在不灑出去的前提下越大越好。如果照這個方法打蛋,你會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗裡,而是在你的筷子上,尤其是剛剛開始打的那幾下,越熟練,角度越準确,力度和幅度越大,留在碗裡未跟筷子一起騰空的蛋液越少,碗口的傾斜程度就可以越大,效率越高。
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