豬肉剁泥,荸荠、姜末、蔥花切小。
糯米溫水浸泡2小時,瀝幹。
豬肉加鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉,逐次加水或雞蛋約10克,用手攪拌上勁,加姜末、蔥花、肥肉丁、荸荠丁一起拌勻。
将肉末用虎口擠成直徑約1.5厘米的圓子,逐個放入盛用糯米的羅篩内滾動,沾勻糯米,在蒸籠架上排放整齊。
蓋好籠蓋,在旺火沸水鍋中蒸15分鐘取出裝盤。
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