鲫魚湯要用大火,原因如下:
1、大火能保持魚湯一直翻滾,民間俗語千滾豆腐萬滾魚,保持魚肉的生鮮,願煎炸,可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油;
2、熬白湯,鲫魚是最适合的,它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解;
3、熬出白湯要先将魚放入油中煎一下,兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲姜末調味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。
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