材料:
高筋面粉70份、低筋面粉30份、細砂糖8到14份、鹽1、5份、奶粉4到6份、蛋10到14份、油8到14份、水40到45份、鮮酵母4到6份。
做法:
1、面團攪拌。面團攪拌同烘焙普通面包相似,面團溫度26度。如果溫度過高,易發酵過度;油炸時間長,吸油多,面包太膩;形狀不規整,色澤發白。
2、面團發酵。油炸面包的面團發酵時,不需完全發酵,一般發酵到八成,不需翻面。
3、面團整形。油炸面包通常有三種形狀,即圓圈狀、圓形包餡、長圓形熱狗狀。
4、醒發。油炸面包坯在醒發時不需要太高的溫度,應在較低溫度條件下醒發,醒發溫度為35度。
5、油炸。油炸時選擇符合衛生要求的食用油。油溫一般在180到190度,不超過200度,正常吸油率百分之15到20。
6、炸制時間是1到2分鐘,炸好後瀝去多餘油,用消毒紙吸幹面包表面油。
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