黃金鲅魚肉發紅是因為變質了。新鮮的鲅魚肉是白色的,發紅是變質了,不能吃,随着貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顔色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經産生大量的代謝産物,這樣的肉就不能吃。
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