材料:青椒、紅椒。
步驟:
1、用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處紮眼,刺穿中心處的囊膜,便于後續的腌制。
2、用流動水或高壓噴水洗淨辣椒,瀝幹水後,放入敞口的沸水中熱燙分鐘。
3、将熱燙後的辣椒撈出,瀝幹水後進行晾曬,以風幹部分水分,或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。
4、食鹽配成13波美度的溶液,加入CaCl2溶液保脆劑,上下翻動,2天後撈出,除去鹵液。
5、将初腌的辣椒瀝幹後,鋪在容器内,加食鹽層椒層鹽,上層鹽多,下
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