淮菜是揚州菜。
淮菜産生具有悠久的曆史淵源。 通常講,一個地方菜系,一個地方。淮菜屬于淮揚菜,它對淮揚菜的形成起着重要的作用。
淮菜是中國八大菜系之一,也稱揚州菜,以清淡中和、養生适體、烹饪技藝精湛而名揚海内。
現在的淮菜系中有著名的三宴,即“紅樓宴”、“三頭宴”、“全藕宴”。紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創意,據說曹雪芹的祖父曹寅在揚州接待乾隆的時候,就是擺的這個宴中的諸道名菜。“三頭宴”,即将揚州的三大名菜:拆燴鲢魚頭、清炖獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。“全藕宴”,自然就是蓮藕滿台的宴席了,據說用蓮藕可以烹制出50多道不同口味的菜肴,聽上去也頗為誘人。
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