一般情況下,魚從冰箱裡取出後,首要做的是解凍,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。然後長時間放在冰箱裡的魚拿出來煮時,可适當在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味。但必須注意的是,解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉。例如家常蒸魚的撒鹽法:将魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹内也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
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