準備用料:
辣椒粉100克,調料姜1大塊,八角2粒,花椒3湯匙,桂皮2塊,山茶油500毫升,小蔥4根,草果2個,香葉3片。
紅油的做法:
1、将生姜洗淨後拍破,蔥打成結,花椒、三奈、八角、桂皮、香葉備齊;
2、起淨鍋,将生菜油燒熟後關火,待冷卻到四五成時,又開小火,加生姜、蔥結充分炒香;
3、撈出姜蔥,放入花椒、八角、桂皮、三奈、香葉繼續小火熬香;
4、倒入辣椒粉,攪均勻;
5、小火炒出椒香;
6、倒入50毫升開水,繼續以小火熬。
7、待鍋内水汁收幹時,關火;
8、将辣椒油用一容器裝起來,加蓋再浸一夜,方可食用。
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