食材: 鲫魚1條、胡椒粉半茶匙、香醋2茶匙、姜片2片、蔥段2段、姜末1茶匙、五香粉1茶匙、料酒半湯匙、醬油2茶匙、白砂糖2茶匙、油300毫升。
具體步驟:
1、将鲫魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,清理幹淨後,将魚放在砧闆上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2、把魚片放在盆中,加入姜片、蔥段和醬油,腌10分鐘備用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
4、大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟時,把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊時撈出瀝油。
5、再次将鍋中油燒熱,将魚片入油鍋再炸一次,用漏勺撈出,趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上即可食用。
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