最近的天氣是越來越冷了，又到了溫補的時候，多吃肉類可以囤積脂肪，也能夠更好的禦寒。在衆多的肉類中，牛肉是最合适的，它和胡蘿蔔又是經典的搭配。這道胡蘿蔔炖牛腩必須安排起來，是冬日裡餐桌上不可或缺的一道硬菜。烹饪的過程中不能急，諺語說：“溫火爆牛肉—慢功夫”，要的就是慢。

牛腩和牛肉相比，吃起來更有嚼勁。它可以提供高蛋白，各種人體所需的氨基酸，但是脂肪含量又很低，好吃還沒有負擔，深受減肥人士的喜愛。另外它還富含鐵元素，不補鐵不可多得的食材，具有健脾胃，強筋骨的功效。雖然營養豐富，但也不易過多的食用，通常一周吃一次就可以了。

因為牛腩的纖維組織比較粗，要是炖不爛的話，吃起來就嚼不動。最好是将牛腩切的小塊一點，然後放在鍋裡慢慢炖，等到牛腩塊炖軟爛後，再将胡蘿蔔塊放進去。焖煮好的牛腩又香又軟，香而不膩。胡蘿蔔吸收了湯汁，吃起來也更入味。這麼一道硬菜，就是冬日裡的滋補佳品。

菜品：胡蘿蔔炖牛腩

配料：牛腩，姜，花椒，桂皮，幹辣椒，生抽，胡蘿蔔，蒜，八角，料酒，冰糖，鹽等

烹饪步驟：

1、需要的食材全部都買好，其實很簡單，主要還是牛腩，買的時候就切成塊，這樣會省事很多。回去再用清水泡一下，這樣能洗得更加幹淨。其次就是準備一些常用的大料和調味料，這樣才能炖出來好味道。

2、可以用不停的小碟子将配料放起來，這樣拿取的時候就更加方便了。雖然牛肉塊洗幹淨了，但也要焯水。鍋裡的水要多一點，牛肉要和冷水一起放在鍋裡，水多了才能煮得透。

3、之後直接要開大火來煮，等到鍋裡的水煮沸以後，将浮沫撈出去，再将牛肉撈出來，重新的沖洗幹淨再瀝水備用，這樣才能将表面的雜質洗掉。

4、這時鍋裡放油，等到油溫稍微熱了以後，切兩片生姜放進去，将生姜的香味炒出來。

5、再将瀝水後的牛肉塊倒進去，還是大火來煸香。

6、倒入一點料酒，這樣可以去腥和提香。

7、大概要炒兩分鐘左右，将炒好的菜倒在砂鍋裡面，開始加調味料。主要是加入适量的生抽，鹽，冰糖，八角，桂皮，花椒，幹辣椒。

8、将整瓶的啤酒倒進去，不用加水，大火煮開後轉成小火焖煮。

9、焖得差不多以後，再将切好的胡蘿蔔塊倒進去一起炖。

10、還是蓋上鍋蓋來焖煮，等到食材完全的炖熟以後，就可以大火來收汁了，醬香味十足。

烹饪貼士：

1、牛肉和啤酒是絕配，所以這裡是用的啤酒炖，不僅去腥還可以提香。

2、加冰糖可以更好的上色，炒出來的菜色也誘人。

3、炖牛腩的時間比較長，所以要掌握好火候，最好是用小火來慢慢炖，這樣才能完全熟透。

4、胡蘿蔔好熟，所以要最後加進去。

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